Mung dal aux légumes

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Ingrédients : 300 g de mung dal (haricots mungos) concassés (ou bien de lentilles corail), 1 patate douce, 1 tomate, 1 petite courgette, 1 poivron, 1 carotte, 1 poignée de haricots verts, 1 échalote (moyenne), 1 à 2 c. à soupe de ghee ou d’huile d’olive, ½ c. à café de graines de fenouil, ½ c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de graines de cumin, 3 gousses de cardamome verte (ou ½ c. à café en poudre), 1 pincée d’asafoetida ou hing (facultatif), ½ c. à café de coriandre en poudre, 2 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à soupe de poudre de curry, 2 c. à soupe de feuilles de curry séchées, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sel de l’Himalaya de préférence ou alors de sel marin, 1 boîte de lait de coco (200 ml), le jus d’½ citron, ½ bouquet de coriandre fraîche

• Rincez le mung dal. Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Équeutez les haricots verts.

• Pelez et coupez finement l’échalote.

• Chauffez le ghee dans une sauteuse et faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez toutes les épices en graines et l’asafoetida. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blondisse.

• Ajoutez 2 à 3 verres d’eau, le sel, les épices en poudre, les feuilles de curry, le poivre et le sel puis le mung dal. Après ébullition, diminuez la température. Mélangez bien et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

• Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 30 minutes tout en remuant régulièrement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, mousseuse à crémeuse. Versez encore un peu d’eau si nécessaire.

• Ajoutez le lait de coco dans les deux dernières minutes de cuisson. Mélangez bien.

• Terminez en arrosant de jus de citron et décorer avec de la coriandre fraîche ciselée.

MON CONSEIL

Pour un plat complet, servez avec du riz le midi, sans riz ou en petites quantités le soir.

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Extrait du livre : Mes petites recettes magiques ayurvédiques, Ricarda Langevin